Yoann Caloué
Yoann Caloué a grandi en Normandie, dans une ferme biologique où les produits du jardin, de l’élevage et de la mer, rythmaient la cuisine du quotidien. « Quand j’étais petit, on plongeait les mains dans le sable pour cueillir des coques à marée basse. On les cuisinait ensuite avec des soles, c’était délicieux » se souvient-il.
Le respect du produit est un marqueur fort de la cuisine de Yoann Caloué. La carte évolue en fonction de leur cycle de vie. Pour atteindre l’excellence, le chef tire le meilleur du terroir suisse mais également des terroirs français et italiens. La sélection des producteurs est fine et rigoureuse. Sur une carte qui fait la part belle aux poissons sauvages, on retrouve des viandes d’exception d’origine suisse et des légumes plein de fraîcheur cultivés par des maraichers locaux.
Jeune chef étoilé
De la France à la Suisse en passant par l’Angleterre et les États-Unis, Yoann Caloué multiplie les expériences au service de belles tables renommées, et travaille aux côtés de grands chefs étoilés tels que Thierry Duhamel, Claude Bosi et Joël Robuchon. Il obtient sa première étoile au guide Michelin avec le restaurant Le Flacon en octobre 2015, à seulement 31 ans.
Distinction qui le suivra durant sept années consécutives et qui fera de lui le plus jeune chef étoilé de Suisse.
En novembre 2021, il décide de reprendre une institution genevoise, le Café des Banques, qu’il transforme en restaurant gastronomique après plusieurs mois de travaux. Dès 2022, il obtient la note de 15/20 au Gault et Millau.
